世界三大菜系之一的土耳其菜，再次登上國際舞台！早前，米芝蓮官方宣布，《米芝蓮指南》（Le Guide Michelin）即將抵達土耳其，是第38個國際目的地。大家喜歡土耳其菜嗎？讓小編帶大家「淺嚐」一下啦！

 

是次《米芝蓮指南》登陸的，是土耳其人口最多的城市伊斯坦堡，她有超過1,500萬居民，亦是文化及金融中心，具有跨越兩大洲的特殊地理位置。伊斯坦堡的美食一直讓人趨之若鶩，其烹飪傳統源遠流長且多樣化。如今，這座城市的餐廳、美食小店等將會被《米芝蓮指南》「試食兵團」逐一發掘，再帶到全球「吃貨」的面前。

伊斯坦堡的美食種類數之不盡，包括：以植物為基礎的美食，如Dolma（在椒類、瓜類或番茄等蔬菜中釀入香料飯或肉類）、Mezzes開胃小菜和沙律等。又以魚類和優質肉塊為主的美食，如伊內格爾肉丸Inegol kofte、旋轉烤肉Döner Kebap等。另外，不要忘記其迷人的甜點，當中經常用到可口的乾果，如果仁蜜餅Baklava。

不過，首間「摘星」餐廳要待2022年10月11日才會揭曉，屆時小編會為大家介紹入選名單！既然未有「摘星」名單，不如先預習一下？以下是小編精選的土國menu：

前菜：

皮亞茲Piyaz

*Copyright：Turkishfoodie

一種土耳其沙律、meze（開胃菜），來自安塔利亞Antalya。用乾豆、洋蔥、番茜、芝麻醬、檸檬汁、醋、鹽、大蒜和橄欖油混合製成。

這道菜的美味秘訣在於使用的豆類。傳統的皮亞茲在上菜前會加入切碎的熟雞蛋。在鄂圖曼帝國時期，皮亞茲以朝鮮薊、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆和馬鈴薯製成，於19世紀下半葉引入土耳其。

 

湯品：

新娘湯Ezogelin corba

*Copyright：turkfoodsrecipes.com

此湯品被列於十大土耳其湯品名單之中，是當地人冬天最愛的素菜湯。以紅扁豆、番茄、洋蔥和小麥熬煮而成，撒上乾薄荷和辣椒片等香料，配麵包享用。

相傳這道湯品出自一位名叫Ezo的婦女之手，她希望透過美味的湯來贏得未來奶奶的心。現時，這道湯品已成為準新娘的首選食物。

 

主菜

土耳其旋轉烤肉Döner Kebap

*Source：freepik

Kebap原是波斯文，是油煎、燒和烤的意思。現代的Kebap泛指油煎、烘烤的食物，同時可以用於魚類及蔬菜。

土耳其旋轉烤肉的主要材料是羊肉及牛肉，肉類去骨後以香料醃製，再層層串起，在爐上直立燒烤，可以夾在麵包或捲起來吃。另外，還有另一種橫向旋轉的烤肉，即Cag kebab，比直立式烤肉更早出現！

 

米飯

鯷魚包米飯Hamsi Pilav

*Copyright：turkishfoods

是土耳其黑海廚房的主食，Hamsi即是鯷魚、鳳尾魚。先用炸洋蔥、牛油、花生、五香粉、葡萄乾煮成高湯，加上米烹煮燉飯，混合香草和果仁，放在碟中再放上鳀魚片，再放進焗爐中烤熟即可。

在燉飯上擺放鳀魚片需要技巧，須順着方向擺放，然後將鯷魚的末端向碗的中心折疊，這樣米飯便能被完全包裹。在烘烤之後，將菜式反轉倒出，以刁草和檸檬片裝飾點綴。

 

甜點

庫納法Knafeh+土耳其雪糕Maraş dondurmas

*Source：freepik

 

庫納法起源於土耳其東南部，特別在哈塔伊市（the city of Hatay），是著名的飯後甜品。它主要由芝士內餡加上小麥餅kataifi碎屑煎製而成，再在酥脆表面澆上糖漿、灑上開心果粉或其他口味的佐料，口感酥脆。香甜的內餡，再加上傳統的土耳其雪糕一起品嚐，一定一試難忘！

土耳其美食種類繁多，如果要在當地吃上完美的一頓飯，大概要思考一段頗長的時間。如果沒有頭緒，可以參考上述的餐單，然後再自行探索，找出自己心中的土耳其《米芝蓮指南》！

 

除了「吃」之外，另外提提大家：

• 土耳其早前致函聯合國，申請將國家名稱由Turkey改為Türkiye，於6月2日正式通過。土耳其日後官方文件將以「Türkiye」取代「Turkey」、Google地圖和其他各式平台的名稱將在未來進行修改。
• 2022年5月13日，土耳其更新移民法案，確定自今年6月13日起，外國人投資入籍的「買樓投資入籍」門檻，從25萬美金提升至40萬美金，各位申請人要留意啦！

 

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