土耳其一直備受海外投資者和跨國企業歡迎，最近阿里巴巴集團就宣佈將在當地再投資20億美元，建設世界級數據及物流中心。提起土耳其，土耳其咖啡(Türk Kahvesi)極具當地文化色彩，而且隨處可見、世界聞名。由16世紀起在鄂圖曼帝國廣泛流傳，因其特殊的製作過程和釀造技術，2013年被聯合國教科文組織(UNESCO)列為非物質文化遺產。每年12月5日更被列為「世界土耳其咖啡日」(World Turkish Coffee Day)。現在就讓小編帶大家一齊品味土耳其啦！

咖啡文化最早起源於土耳其？

咖啡文化起源，雖然具體歷史眾說紛紜，但普遍認為咖啡是由阿拉伯半島傳入土耳其。當時正值鄂圖曼帝國時期，也門地區管理者Özdemir Paşa在享用當地盛產的咖啡後，將這項神秘又提神的「黑色」飲品及其烘煮方式介紹給當時的國王。咖啡受到皇室喜愛，先在宮廷流行，之後漸漸傳到民間。

而世界上第一間咖啡店「Kiva Han」於1475年在君士坦丁堡(現時：伊斯坦堡)開幕，旋即成為了當地藝術家、學者、商人和遊客的重要社交場所。除了享受咖啡，人們喜歡於此看書下棋、交流思想、談論詩詞文學，是重要的文化和娛樂場所，同時亦成為談論生意或政治的重要地方。

咖啡在鄂圖曼帝國時期非常重要，無論貧富，人們每日最少都要喝2次咖啡，以至在16世紀有法例規定，如果丈夫不能滿足妻子必須的東西或不能照顧其需要，妻子可以此為理由申請離婚；當中就包括土耳其人每日必飲的咖啡。

直到17世紀，咖啡才首次出現在鄂圖曼帝國以外的歐洲，咖啡店亦開始如雨後春筍般湧現、蓬勃發展。1645年，歐洲第一間公開的街頭咖啡店在意大利威尼斯出現。1652年，英國第一間咖啡店開幕，而巴黎第一間咖啡店則於1672年開業。及後，街上到處都林立著形形色色的咖啡店，咖啡文化亦開始擴展至全球。

土耳其現存最古老的咖啡店

雖然在時代的洪流下，世界第一間咖啡店「Kiva Han」已不復存在，不過大家仍可以在土耳其找到現存最古老咖啡店之一的「Tahmis Kahvesi」。

Tahmis一詞指的是「搗碎咖啡的地方」。而店鋪位於土耳其南部最大的城市，安納托力亞(Anatolia)東南部地區加濟安泰普(Gaziantep)的沙欣貝伊(Şahinbey)，店舖自1635年開始營業，是已知最古老供應傳統土耳其咖啡的地方，目前仍提供不同類型的咖啡，例如以開心果釀造的Menengiç Khavesi咖啡及用松節油樹種子製成的傳統咖啡等。咖啡店位於一棟歷史悠久的建築內，古色古香，擁有高挑的樓底天花、彩色的燈具和玻璃窗，以及全木質深色家具裝修，同時店內會播放土耳其古典音樂，營造出令人陶醉的氛圍。

甚麼是土耳其咖啡(Türk Kahvesi)？

最大特色就是「不過濾咖啡渣」，用研磨好的咖啡粉，直接放入黃銅材質的咖啡壺(Cezve)中，加水煮沸，保留咖啡豆的香氣和原味，口感醇厚。

烹煮土耳其咖啡，講求絕對細心，由於不過濾咖啡渣，所以需要將咖啡豆研磨成非常幼滑的咖啡粉，甚至比糖粉更細膩。傳統的土耳其咖啡不添加牛奶，只將咖啡粉放入咖啡壺後，直接加入冷水和糖或巧克力加熱熬煮；待咖啡渣沉澱到底部後，盛出享用。而除了咖啡外，還會配上一杯水及土耳其軟糖。享用前，先喝上一口冰涼的水，讓味覺達到最靈敏的程度，才能在咖啡入口的瞬間感受到箇中的苦澀和香醇，並在回甘中體現到土耳其的文化。

此外，土耳其人還會觀察殘餘在杯底和杯壁的咖啡渣。依照傳統，喝完咖啡後，會將杯倒放在碟上，待冷卻靜置後再打開，透過觀察咖啡渣形成的圖案來占卜。據說杯底可看到過去，杯壁則可預知未來。

不過，占卜結果僅供參考，千萬不要過分迷信喔！

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